Qual è la temperatura perfetta per conservare il vino?

TEMPERATURA

Le temperature fredde, tra i 5°C e i 20°C, sono quelle ideali per la conservazione del vino, perché lo aiutano ad invecchiare nel modo corretto, conferendogli così maggiore corpo e carattere. Quando la temperatura giunge al di sotto di questa soglia, l’eccessivo freddo provoca un rallentamento della reazione chimica naturale del vino, causando la sospensione della fermentazione del vino nella bottiglia e la possibile comparsa di depositi sul fondo. Dall’altro lato, temperature superiori ai 20°C accelerano il processo d’invecchiamento. La temperatura ideale per il luogo di conservazione del vino può, però, modificarsi, specialmente durante i cambiamenti di stagione. Mentre i cambiamenti stagionali della temperatura che si mantengono entro i 10°C non danneggiano il vino, i cambiamenti giornalieri o settimanali possono accelerare il processo di invecchiamento. C’è da aggiungere, inoltre, che i vini bianchi hanno maggiore probabilità di deteriorarsi a cause delle alterazioni della temperatura rispetto ai vini rossi.  

UMIDITA'

L’umidità dell’ambiente, cioè la quantità di vapore acqueo presente nell’aria, può danneggiare non solo il gusto finale del vino ma può alterare anche l’ullage - termine che indica la distanza presente tra il tappo di sughero della bottiglia e il vino stesso - permettendo così all’ossigeno di entrare nella bottiglia di vino se il tappo di sughero si ritira troppo.